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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作鸡柳松茸汤汁，需要的小面鸡柳尺寸是（）

A.长7.5厘米，厚1厘米

B.长7.5厘米，厚0.5厘米

C.长7厘米，厚1厘米

D.长7厘米，厚0.5厘米

答案

D、长7厘米，厚0.5厘米

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第1题

制作松茸高汤鸡柳面时，需要小面、鸡柳松茸汤汁、（）克鸡柳松茸、西兰花、混合香菜

A.10

B.20

C.40

D.50

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第2题

四川菜的代表菜是干煸牛肉丝、()、干烧鱼翅、宫保鸡丁、麻婆豆腐、酸菜鱼、家常海参、小煎鸡、甜烧白等。

A.白汁群边

B.水煮牛肉

C.铁板牛柳

D.脆皮烤乳猪

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第3题

下面那些汤是幸运阁的（）

A.乌鱼蛋汤

B.淮杞花胶响螺炖鸡汤

C.西红柿鸡蛋汤

D.松茸辽参汤

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第4题

小柳最喜欢吃鸡的哪一个部分（）

A.鸡尖翅

B.鸡中翅

C.鸡脯肉

D.鸡腿肉

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第5题

制作魔鬼少司的主要汤汁是布朗少司和（）。

A.西红柿汁

B.鸡基础汤

C.牛基础汤

D.烤肉原汁

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第6题

制作藤椒千层肚时，千层肚段的尺寸是（）

A.长9厘米，厚0.5厘米，肚板长5厘米

B.长10厘米，厚0.3厘米，肚板长5厘米

C.长9厘米，厚0.3厘米，肚板长5厘米

D.长9厘米，厚0.3厘米，肚板长5.5厘米

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第7题

处理下列哪些制品时需要使用蓝色手套（）

A.生鸡蛋

B.麦乐鸡

C.猪柳肉

D.短片培根

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第8题

菠萝粒的切制标准（）

A.长1厘米，宽1厘米，厚1厘米

B.长1.5厘米，宽1.5厘米，厚1.5厘米

C.长1.2厘米，宽1厘米，厚1厘米

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第9题

制作鸡排厚蛋烧双层帕尼尼时，加料的正确顺序是① 帕尼尼顶部打一枪汉堡酱②方一片芝士③方一片厚蛋烧④方一片鸡排⑤盖上底盖（）

A.①④③②⑤

B.①③②④⑤

C.①②③④⑤

D.①③④②⑤

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第10题

骨牌块长约4厘米，宽约（)，厚约1厘米的长方体。

A.1厘米

B.0.5厘米

C.0.8厘米

D.1.5厘米

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