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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

稻米直链淀粉含量测定是基于试样中淀粉与碘形成()复合体进行的比色分析。

A.蓝色

B.紫红色

C.紫红到蓝色

D.紫红到红棕色

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第1题

稻谷食用品质的指标一般以稻米蒸煮时的吸水率、米汤固形物的含量、碘呈色反应、直链淀粉含量、淀粉的

（）等来表示。

A.流变性质

B.老化特性

C.烘焙性质

D.糊化特性

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第2题

不同种类、品种粮食直链淀粉和支链淀粉相对含量不同，这是不同稻米蒸煮与食用品质具有较大差异的重要原因。（）

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第3题

当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。A.小

当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。

A.小于12％

B.12％～19％

C.20％～24％

D.大于24％

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第4题

直接碘量法中所用的指示剂是淀粉溶液。只有（)淀粉与碘形成纯蓝色复合物，所以配制时必须使用这种淀粉。

A.药用

B.食用

C.直链

D.侧链

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第5题

籼米中直链淀粉的含量是30%。（）

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第6题

淀粉是大麦的主要贮存物质，存在于胚乳细胞内，大麦淀粉粒中一般含（）17～24%，碘示反应呈（C）色，含。（A）76-83%，碘示反应呈（D）色。

A.支链淀粉

B.直链淀粉

C.蓝色

D.紫色或紫红

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第7题

在稻米的结构中()部分淀粉含量最多。

A.胚

B.皮层

C.胚乳

D.糊粉层

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第8题

大米中（)含量是大米品质的关键因子之一，是决定蒸煮食用品质的重要因素。

A.可溶性糖

B.直链淀粉

C.支链淀粉

D.淀粉

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第9题

直链淀粉遇碘呈（）色，支链淀粉遇碘呈（）色，糖原遇碘（）色。

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第10题

用碘量法测蘑菇罐头中食品中二氧化硫含量时应选用（)指示剂。

A.淀粉

B.酚酞

C.甲基橙

D.次甲基橙

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第11题

水稻的蒸煮品质主要从哪些方面评价（)。

A.直链淀粉含量

B.糊化温度

C.胶稠度

D.出米率

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