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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

动物性、植物性原料中都含有的化学成分有（)

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.芳香物质

D.单宁

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第1题

原料按自然属性不同可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料等。（）

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第2题

烹调原料按加工与否分类，可分为：（)、干料和复制品原料三大类。

A.鲜活原料

B.植物性原料

C.矿物性原料

D.动物性原料

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第3题

《协调制度》的分类原则及分类方法具体表现在（)

A.同一章内的商品按照从原料到成品的加工程度不同顺次排列，加工程度越深，商品的品目号排列得越靠前

B.以商品的自然属性(原料性商品)或所具有的功能和用途(制成品)为设章原则

C.类次及同类内的章次多依照植物性商品在先，动物性商品其次，矿物性商品再次的顺序排列

D.同一商品按零件或配件在前，整机在后的顺序编排

E.许多章是按商品的用途划分的，而不是刻板地把所有的商品都按原料分类

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第4题

花椰菜在烹调中可作主料或配料，且最宜与（)合烹。

A.植物性原料

B.动物性原料

C.干货原料

D.海产原料

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第5题

根据原料的自然属性不同，原料可以分为()、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。

A.鲜活原料

B.脱水原料

C.动物性原料

D.腌制原料

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第6题

按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。你认为这一说法：（）

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第7题

白芷含有的主要化学成分有（)。

A.生物碱

B.鞣质

C.豆素类

D.挥发油

E.黄酮类

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第8题

所有的有机物中都含有碳，但并不是所有的含碳化合物都是有机物（）

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第9题

维生素A只存在于动物性食品中，植物性食品中含有胡萝卜素。（)

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第10题

()食物中毒没有明显的季节性,应引起注意。

A.细菌性

B.化学性

C.动物性

D.植物性

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第11题

食物中()食物中毒高发季节通常为5-10月。

A.植物性

B.物理性

C.细菌性

D.动物性

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