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第3题
合理选用干制品工艺条件的基本原则包括（）。
A.使水分蒸发速率尽可能等于食品内部的水分扩散速率
B.避免在食品内部建立起和水分梯度方向相反的温度梯度
C.恒速干燥阶段，物料表面温度不会高于湿球温度
D.在开始干燥阶段，食品表面水分蒸发接近结束，应设法降低表面蒸发速率，使它能和逐步降低了的内部水分扩散率一致，避免食品表面过度受热
E.干燥末期，干燥介质的相对湿度应根据预期干制品的水分含量加以选用。
第4题
当空气与水直接接触时，以下说法错误的是（)。
A、当水温高于空气初状态的湿球温度时，空气为增焓过程
B、当水温高于空气初状态的干球温度时，空气失去显热
C、当水温等于空气初状态的湿球温度时，热流量等于零，水温不变
D、当水温低于空气初状态的湿球温度时，热流方向由空气流向睡眠，水温升高
第7题
空气的干球温度为20℃，湿球温度为16℃，此空气经一预热器后温度升高到50℃，送入干燥器时温度降至30℃，试求： （1)
空气的干球温度为20℃，湿球温度为16℃，此空气经一预热器后温度升高到50℃，送入干燥器时温度降至30℃，试求：
(1)出口空气的湿含量，焓及相对湿度；
(2)100m3的新鲜干空气预热到50℃所需的热量及通过干燥器所移走的水蒸气量。
第8题
旱地烟（旱天烟)烘烤要点之一是,在变黄阶段第一加强（）,保持干球温度35~37℃,干湿球温度差1℃左
旱地烟(旱天烟)烘烤要点之一是,在变黄阶段第一加强（）,保持干球温度35~37℃,干湿球温度差1℃左右,当湿球温度偏低时,应注意及时加水补湿。
A.保温
B.保湿
C.升温
D.干燥
第9题
在总压101.33kPa下，已知湿空气的某些参数，利用湿空气的H－I图查出本题表10－2中空格内的数值，并给出序号4中各
在总压101.33kPa下，已知湿空气的某些参数，利用湿空气的H-I图查出本题表10-2中空格内的数值，并给出序号4中各数值的求解过程示意图。
表10-2 | |||||||
序号 | 干球温度 | 湿球温度 | 湿度kg／kg绝干气 | 相对湿度％ | 焓kJ／kg绝干气 | 水汽分压kPa | 露点℃ |
1 | (60) | (35) | |||||
2 | (40) | (25) | |||||
(20) | (75) | ||||||
4 | (30) | (4) |
