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[判断题]

菜点的品质形成不仅取决于烹饪原料本身,更取决于烹饪加工手段的使用。()

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第1题
烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的热度(火力)、时间和不同的烹调方式及烹饪原料在质变的过程(指质感标准)。()
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第2题
鉴别烹饪原料品质优劣最重要、最基本的标准是()。

A.原料固有的品质

B.原料的纯度和成熟度

C.原料的新鲜度

D.原料的清洁卫生

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第3题
烹饪原料的()就是利用仪器或化学药剂进行鉴定,以确定原料的品质好坏。

A.理化鉴定

B.质量鉴定

C.感官鉴定

D.生化鉴定

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第4题
()全面负责整个厨房的日常工作,制定菜单及菜谱,检查菜点质量及厨房的烹饪和餐厅的食品供应等生产活动,包括宴会和各种饮食活动。

A.行政总厨

B.副总厨

C.厨师领班

D.宴会厨师长

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第5题
江苏菜擅长炖、焖、煨、烧,追求原料本身美味,菜品风格雅致,有酥烂脱骨不失其形、滑嫩爽脆而尽显其味。()
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第6题
焊缝韧性不仅取决于焊件本身的材质,还与焊缝强度匹配情况有关,焊接接头非均质性越大,抗脆断性能就越大。()
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第7题
所谓上行而下效,领导者的品质与修养不仅关系到执政效果,更关系到社会风气。()

所谓上行而下效,领导者的品质与修养不仅关系到执政效果,更关系到社会风气。()

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第8题
下列对菜品造型一般要求的叙述,不正确的是()。

A.要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系

B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果,还注重成品菜式的盛装用具,力求菜式与器皿和谐统一

C.尽可能改变原料的自然属性,从而达到以假乱真的效果

D.根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘

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第9题
为菜点制作提供合理的原料,可保证菜看的基本质量。()
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第10题
煤分析结果的准确与否不仅取决于分析方法的精确与可靠,而更重要的是()是否正确,采得的煤是否有()。
煤分析结果的准确与否不仅取决于分析方法的精确与可靠,而更重要的是()是否正确,采得的煤是否有()。

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第11题
蔬菜的生长与发育和产品器官的形成,取决于下列哪项的影响

A.遗传特性

B.果菜类

C.环境条件

D.叶菜类

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