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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

制作泡芙壳的工艺流程正确的是()

A.搅拌面糊→煮面糊→油、水煮沸→成型→烘烤

B.搅拌面糊→煮面糊→成型→油、水煮沸→烘烤

C.油、水煮沸→面糊搅拌→煮面糊→成型→烘烤

D.油、水煮沸→煮面糊→面糊搅拌→成型→烘烤

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第1题
高筋面粉适于制作()等。

A.面包、起酥点心、泡芙点心

B.面包、水果蛋糕、馅饼

C.起酥点心、馅饼、泡芙点心

D.面包、泡芙点心、饼干

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第2题
当制作天鹅泡芙时烘烤炉升温至200~220℃时,将烤盘入烘烤10~12min,体积膨胀大约()倍。

A.1倍

B.2倍

C.3倍

D.4倍

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第3题
油炸泡芙是将调制好的泡芙面糊用餐舀入或者用裱花袋挤出圆形,放入达到150~180℃的油锅中,炸至金黄色即可。()

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第4题
植物奶油常作为泡芙填充的馅料。()

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第5题
下列属于油酥面团制品的是()。

A.驴打滚

B.虾饺

C.广式月饼

D.泡芙

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第6题
泡芙成型的方法一般是()成型。

A.模具

B.擀制

C.搓卷

D.挤制

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第7题
从颜色上判断,泡芙皮只要是金黄色就一定成熟了。()

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第8题
泡芙的成型方法有挤制法、切割法、复合法等,一般多采用复合法。()
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第9题
烘烤泡芙时应注意烘烤温度,烘烤温度过高,成品表面颜色过深而内部未成熟。()

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第10题
糖泡基的制备是将发泡剂溶液与90%浓度的糖液,在高度的机械搅擦作用下,迅速形成一种浓度较高的含糖-气泡基体。()
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第11题
烤成熟的泡芙内部空的主要是因为有()在起作用。

A.油脂

B.鸡蛋的蛋白

C.面粉的淀粉

D.面粉中的面筋

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