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[判断题]

对于意大利杏仁巧克力排这类较人较厚的制品,在烘烤时自进烤炉,到烘烤完成应全部以上火为铺,底火为主()

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第1题
对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚制品,在烘烤时自进烤炉,到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。()
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第2题
烘烤意大利杏仁巧克力排时,如果发现制品面部已微上色,则应()。

A.同时减小上火和底火

B.减小上火

C.关掉上火,并在表面盖上一层锡纸

D.关掉上火,并在底部加垫一个烤盘

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第3题
女性患者,痛经多年且逐年加重,超声发现子宫右后方见一囊性肿物,较厚,且不规则,囊内可探及较密集
的点状回声。可能为

A、滤泡囊肿

B、盆腔脓肿

C、巧克力囊肿

D、畸胎瘤

E、黄体囊肿

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第4题
当采用换土法来处理公路路基的软土地基时,下列()种说法是错误的。

A.当软土层厚度较小时,一般可采用全部挖除换填的方法;当软土层厚度较大时,可采用部分挖除换填的方法

B.在常年积水;排水困难的洼地,软土呈流动状态,且厚度较薄时,可采用抛石挤淤法

C.当软土层较厚、稠度较大、路堤较高且施工工期紧迫时,可采用爆破排淤法

D.由于爆破排淤法先填后爆的方法易于控制,工效较高,对于软土较薄的情况也应当优先采用

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第5题
下列都属于装饰造型类制品的是()。

A.巧克力糖棍、面包篮、糖粉盒

B.面包篮、动物模型巧克力、糖粉盒

C.马司板花、巧克力排、糖粉盒

D.巧克力糖棍、马司板花、果冻

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第6题
人吃的精制糖以及消化后分解为糖的食物是血液中几乎所有葡萄糖的来源。但是,虽然咖啡在消化过程中并不分解为糖,有时候也可以使人体内的血糖浓度急剧上升,尽管咖啡中并没有加奶油或其他甜味剂。下面哪一项,如果正确,最有助于解释咖啡对葡萄糖浓度的作用?

A.在吃过饭后,人们常常喝咖啡,这顿饭是由几种在消化时迅速分解为糖的食物组成的。

B.一小时内喝超过两杯咖啡,就会增加人的压力,人体对压力产生反应,把储存的葡萄糖释放到血液中。

C.极少吃含精制糖食物的人往往比喜欢吃很多这类食物的人的血糖浓度还要高。

D.对于许多人来讲,吃一块巧克力蛋糕与喝杯清咖啡具有同样的刺激效果。

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第7题
西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和()等。

A.巧克力翻糖

B.可可杏仁面

C.可可粉

D.可可脂

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第8题
下列对于浮选时,泡沫刮出量控制原则的说法,哪一个是不正确的()。

A.粗选和扫选带以不刮出矿浆为标准

B.将所有泡沫全部刮出才是最好的

C.精选槽的刮出量应与精矿的质量相适应

D.控制浮选泡沫厚度一般是精选槽较厚、粗选和扫选较薄

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第9题
SB/T10024-92对巧克力制品的水分指标要求为≤()。

A.1.0%

B.1.5%

C.5.0%

D.无该项要求

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第10题
在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中,应控制炉温在(),因为高温易使制品表面着色,同时

在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中,应控制炉温在(),因为高温易使制品表面着色,同时可适当延长烘烤时间。

A.130~150℃

B.160~170℃

C.200~2200℃

D.220℃左右

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第11题
糖果可分为熬煮糖果、焦香糖果、充气糖果、凝胶糖果、巧克力制品及其他类别。()
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