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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

生物发酵面坯的（）是影响有馅类制品成形因素之一。

A.数量

B.质量

C.大小

D.温度

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第1题

生物发酵面坯，干酵母的用量以（）为宜

A.2%

B.4%

C.5%

D.6%

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第2题

面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和蛋白质的持气性两方面。你认为这一说法：（）

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第3题

温油炸，适用于口感酥脆，或带馅的品种，如油酥面主坯品种（）

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第4题

发酵面坯较适宜的温度是（)左右。A.0度B.10度C.30度D.50度

发酵面坯较适宜的温度是()左右。

A.0度

B.10度

C.30度

D.50度

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第5题

根据实验，发酵面坯中酵母的用量一般以10%左右为宜。你认为这一说法：（）

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第6题

分割机的主要用途是把（)均匀地进行分割，并制成一定大小的面坯。

A.蔬菜

B.发酵面团

C.水果

D.果肉

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第7题

贾思勰所著《（)》中载有“馅谕法”，其注解说：“起面也，发酵使面轻高浮起，炊之为饼”。

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第8题

米浆类面坯的特性是：体积可稍大，有细小的蜂窝，口感（)适口。

A.黏软

B.酥松

C.坚实

D.酥脆

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第9题

发酵面坯中的酵母菌在（）繁殖缓慢

A.0℃以下

B.15℃以下

C.30℃左右

D.35℃以上

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第10题

实验证明，发酵面坯中的酵母菌在（）死亡。

A.0℃以下

B.15℃以下

C.30℃左右

D.600℃以上

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第11题

生物膨松面坯是酵母菌在适宜的条件下，发生（）反应形成面坯的。

A.物理

B.生化

C.化学

D.溶解

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