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第3题
浙江菜的特点是（）。
A.善于烹调河鲜湖泊菜肴，清鲜细腻，制作精细
B.甜、酸、成、香，甜中带酸，口味清淡，淡而不薄，甜而不腻，酸而爽口
C.以麻、辣、鮮、香、烫而著称，擅长小煸小炒，干煸干烧等技法
D.用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，追求本味，清鲜本和
第4题
指出下列处方中各成分的作用。①既为主药又为油相的是()。②作为乳化剂的是()。③作为稳定剂的是()。②
指出下列处方中各成分的作用。①既为主药又为油相的是（)。②作为乳化剂的是（)。③作为稳定剂的是（)。②
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指出下列处方中各成分的作用。
①既为主药又为油相的是()。
②作为乳化剂的是()。
③作为稳定剂的是()。
②作为矫味剂的是()。
③作为防腐剂的是()。
A.鱼肝油500ml
B.阿拉伯胶细粉：125g
C.西黄蓍胶细粉7g
D.糖精钠0.1g
E.羟苯乙酯0.5g
第5题
“油泡虾球”的菜名属于（)命名。A.以主辅料及烹调方法B.以主要原料和调味品C.以主要原料和烹调方法
“油泡虾球”的菜名属于()命名。
A.以主辅料及烹调方法
B.以主要原料和调味品
C.以主要原料和烹调方法
D.以菜肴的风味特点
