题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
一般炖品料的组合是（）。
A.姜件、葱条
B.火腿大方粒、瘦肉块、姜块、葱条、圆肉
C.姜件、葱条、火腿大方粒、枚肉大方粒
D.姜件、葱条、枚肉大方粒
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B.火腿大方粒、瘦肉块、姜块、葱条、圆肉
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以下关于煨笋料的说法，正确的是()。
A.用姜件、葱条
B.只用精盐煨
C.需要烹绍酒
D.最好煨5分钟
具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是()。
A.滚
B.烩
C.氽
D.清
以下不属于油泡法特点的是()。
A.一般姜花、葱榄为料头
B.芡色为原色芡
C.和料头组成菜肴，且主料只能是肉料
D.肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨
A.老鸡、瘦肉、猪肘飞水后斩件
B.用竹箅子夹好鲍翅，用清水滚过
C.用姜、葱煨鲍翅30分钟
D.在锅里放㸆料老鸡、瘦猪肉、猪肘及鲍翅，加入浸过面的水㸆制
粤菜料头中走油田鸡料是()。
A.蒜茸、姜米、短葱榄
B.姜米、蒜茸、葱度
C.蒜茸、姜米、葱花
D.蒜茸、姜米、葱米
属于料头中的小料头。
A.蚝油料：姜片、葱度
B.鱼球料：姜花、葱度
C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
D.五柳料：蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝
