题目内容
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[单选题]
在HACCP体系中，如果将食品原料的验收作为CCP，不适合的关键限值是（)。
A.供应商的资质和检测报告的审查
B.抽样理化指标测试
C.感官评价
D.微生物检测
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A.供应商的资质和检测报告的审查
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A.不用处理，食品一时半会儿也坏不了
B.责怪维修员，一点用都没有
C.遵循冰箱原料摆放原则，将原料转入其它符合温度要求的冰柜
D.将原料全部拿出来，放置在隔壁餐厅
生鲜乳等原料采购、()、()、销售等各环节都会对乳制品产生安全危害，乳制品的危害分析与关键控制点(HACCP)体系是针对乳制品()过程控制的预防性体系。
根据相关规定，强制规定卫生注册需评审HACCP体系的产品不包括()。
A.新鲜蔬菜
B.罐头
C.肉及肉制品
D.果蔬汁
A.法律、法规禁止在食品生产经营活动中添加、使用的物质
B.国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质;
C.国务院有关部门公告禁止使用的农药、兽药、以及其他有毒、有害物质;
D.其他危害人体健康的物质
在餐饮经营中，无论采取哪种验收的方法，都应建立有效的验收程序和制度，保证对()供应实行最大限度的控制。
A.物品
B.食品
C.杂品
D.商品
在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为()。
A.剪择
B.整理
C.切改
D.分割
提供人体组织生长，修补和更新的原料。主要来自食品中的()。
A.妒蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生紊
B.在验证材料时要注意资质证书的有效期、签章的清晰度和证明的真实性(应索取证书原件的扫描件为宜)，清真寺出具的证明要有阿訇的签字。证明材料的提供环节是至关重要的，应严格把关
C.涉及从动物来源提炼或提取的原料，各单位在供应商现场评估时，应对其生产过程的控制是否有清真禁忌物进行验证
A.卖猪时，工作人员可以直接将猪只从栏位里赶上车
B.到达出猪台的小猪如果未出售，可沿路回流返回场区
C.运猪车司机及随车人员不得跨越外部红线进入缓冲区和净区
D.活猪运输车提前在精洗点清洗，消毒，开具精洗点洗消合格证明后才能到达猪场出猪台，场内人员检查验收车辆洗消情况和洗消合格凭证
