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[填空题]

畜类原料主要包括的（）肉、乳及其制品。

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第1题

以下被称之为“保健美容肉”的畜类原料是（）。

A.黄牛肉

B.绵羊肉

C.乳猪肉

D.家兔肉

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第2题

下列食物中（)引起的食物中毒较常见。

A.谷物及其制品

B. 乳及乳制品

C. 蛋及蛋制品

D. 肉及肉制品

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第3题

加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、()7类。

A.调味制品

B.水果制品

C.腌渍制品

D.干货制品

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第4题

腊肉为我国特产肉制品，一般以畜类动物的肉及副产品为原料，经洗净、切分后，用香辛料腌渍一定时间，再经晾挂、发酵而成。（)

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第5题

最适合做酱制品的原料是（)。A.猪蹄B.里脊肉C.上脑肉D.夹心肉

最适合做酱制品的原料是()。

A.猪蹄

B.里脊肉

C.上脑肉

D.夹心肉

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第6题

制馅原料按动物性原料可分为（）。

A.畜肉

B.禽肉

C.水产品

D.加工制品

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第7题

一般来说，海产鱼类原料制成的鱼糜制品弹性优于淡水鱼，海产鱼中白色肉鱼类要优于红色肉鱼类。（）

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第8题

与原料肉及制品接触之机器表面，不必用不锈钢材质。（）

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第9题

不可以采购和使用作为加工熟肉制品的原料肉是（)。

A.有兽医卫生检验印戳、证明的肉

B.符合GB2707要求的肉

C.未实施GB12694的企业生产的肉

D.符合GB16869-2001的肉

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第10题

原料乳预处理中主要包括哪几项工序各有什么要求。

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第11题

含水量较高的原料肉生产干制品或半干肉制品时，采用最合适的腌制方法是（）。

A.干腌法

B.湿腌法

C.腌水注射法

D.混合腌制法

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