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[判断题]

冰箱小西饼配方中,糖和油脂的用量几乎一样,产品制作时整形不易,因此须放入冰箱中冷冻冰硬,以利操作。()

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第1题
小西饼配方中,砂糖的用量越多,组织越硬脆。()
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第2题
软性小西饼水份为面粉量35%以上,必须先放进冰箱,再制作不同形状之小西饼。()
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第3题
小料添加方式正确的是()

A.在添加液态油脂或粉状原料的过程中,小料由高速混料器中均匀缓慢流入,添加速度根据液态油脂添加速度均匀加入,不允许一次性投

B.提前将白砂糖或粉状原料与小料按一定的比例混和均匀,在添加白砂糖或粉状原料过程中添加

C.将小料与液态油脂混合,并搅拌使其在油脂中均匀分散、无结块后在添加液态原料时缓慢加入高速混料锅

D.配方中无液态油脂、白砂糖、粉状等原料时,小料可在添加热水时直接由高速混料器缓慢、均匀加入,不允许一次性投入

E.有特殊要求的,以具体文件要求为准

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第4题
派皮如果要松酥,配方中可提高油脂含量。( )
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第5题
一样而言,配方中的生胶和硫化体系的硫化活性越大,硫化温度越低时,K值越大。()
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第6题
果冻定型的时间取决于果冻配方中()的多少。

A.酒的用量

B.水的用量

C.结力的用量

D.果汁的用量

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第7题
秋延迟底肥配方中思远银微的用量是()/亩

A.10袋

B.2袋

C.20袋

D.5袋

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第8题
增大色漆配方中颜料用量,则PVC值()。

A.减小

B.增大

C.不变

D.不确定

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第9题
果冻配方中的结力用量决定了果冻定型()。

A.所需的温度

B.所需的模具

C.所需的时间

D.所需的湿度

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第10题
面包配方中糖含量(依烘焙百分比)占20%以上的是()。

A.吐司面包

B.法国面包

C.甜面包

D.全麦面包

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第11题
缓蚀剂一般为含CN、S、O等的无机或有机化合物,在不同酸中的缓蚀效果几乎一样,但具有各自的最佳用量和使用温度。()
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