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[主观题]

果蔬罐头食品原料护色的目的和方法是什么。

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第1题

果蔬速冻加工中的护色的最主要目的是（）。

A.防止叶绿素变色

B.防止汁液流失

C.防止氧化变色

D.防止腐败

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第2题

论述果蔬原料烫漂的意义和方法。

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第3题

浸提法主要适用于干果如酸枣、乌梅、红枣等或水果中果胶含量较高通过上述方法难易取汁的果蔬原料(如山楂)，有()两种浸提方式。

浸提法主要适用于干果如酸枣、乌梅、红枣等或水果中果胶含量较高通过上述方法难易取汁的果蔬原料（如山楂)，有（)两种浸提方式。

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第4题

防止果蔬酶促褐变的方法包括（)。

A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料

B.热烫处理

C.亚硫酸盐溶液浸泡

D.抽真空处理

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第5题

粉碎机主要用于对（）的粉碎加工和果蔬原料汁液的榨取。

A.干货原料

B.硬实原料

C.干果原料

D.干豆原料

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第6题

粉碎机又称（），主要用于对干果原料的粉碎加工和果蔬原料汁液的榨取。

A.搅拌机

B.榨汁机

C.拌馅机

D.研磨机

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第7题

果蔬原料根据其成熟度的不同，一般可划分成绿熟、()和()。

果蔬原料根据其成熟度的不同，一般可划分成绿熟、（)和（)。

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第8题

果蔬面膜所用的原料（)A.要新鲜B.要冷冻C.要进口产品D.不烂即可

果蔬面膜所用的原料()

A.要新鲜

B.要冷冻

C.要进口产品

D.不烂即可

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第9题

果蔬加工原料选择时应考虑原料的()、()和新鲜完整、饱满的状诚。

果蔬加工原料选择时应考虑原料的（)、（)和新鲜完整、饱满的状诚。

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第10题

果蔬速冻过程中，原料预冷通常采用的三种方式是水预冷，（)和（)。

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第11题

果蔬罐藏技术就是将果蔬原料经预处理以后密封在罐式容器中，通过杀菌工艺杀灭大部分微生物，并维持其密闭和（）条件，进而在（）下得以长期保存的加工技术。

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