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[主观题]

有一白酒酒样,欲测试其总酸、挥发酸、非挥发酸,请问应如何进行?请写出原理、操作步骤及注意事项。

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第1题
游离SO2的测定采用氧化滴定法时,加人过氧化氢的作用是()。A.消除蒸馏成份中挥发酸的影响B.将S0

游离SO2的测定采用氧化滴定法时,加人过氧化氢的作用是()。

A.消除蒸馏成份中挥发酸的影响

B.将S02氧化成H2S04

C.将S02还原成H2S04

D.消除酒样中总酸的影响

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第2题
游离SO2的测定采用蒸馏中和滴定法时,加入过氧化氢的作用是()。

A.消除蒸馏成份中挥发酸的影响

B.将S02氧化成H2S04

C.将S02还原成H2S

D.消除样中总酸的影响

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第3题
挥发酸在呈味上,分子量越(),香气越绵柔,酸感越低。
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第4题
属于食品中挥发酸成分的是()。

A.乙酸

B.乳酸

C.琥珀酸

D.山梨酸

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第5题
食品中所有的酸性成分的含量称为()。

A.有机酸

B.总酸度

C.有效酸度

D.挥发酸

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第6题
食品中的酸度可分为()(滴定酸度)、有效酸度(pH)和挥发酸A.总酸度B.有机酸C.无机酸

食品中的酸度可分为()(滴定酸度)、有效酸度(pH)和挥发酸

A.总酸度

B.有机酸

C.无机酸

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第7题
检测挥发酸时所需的药品有酒石酸、酚酞、氢氧化钠()
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第8题
用水蒸汽蒸馏测定挥发酸含量时在样品瓶中加入少许(),其目的是使有机酸游离出来。

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第9题
含量过高可以标志啤酒酸败的有()

A.挥发酸

B.乳酸

C.连二酮类物质

D.挥发酯

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第10题
旋转罐法生产的红葡萄酒质量有明显提高,表现在()。

A.色度升高

B.单宁含量升高

C.挥发酸含量升高

D.干浸出物含量升高

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第11题
测定食品中的挥发酸,通常采用水蒸气蒸馏把挥发酸分离出来,然后用标准碱滴定。()
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