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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

味精是肉制品加工中通常用的鲜味剂,其中的主要成分()。

A.谷氨酸钠

B.肌苷酸钠

C.鸟苷酸钠

D.鸡精

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第1题
味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂,其中的主要成分是鸟苷酸钠。()
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第2题
味精是鲜味剂的代表,味精的主要成分是焦谷氨酸钠,在弱酸及中性条件下或长时间高温加热,会使焦谷氨酸钠分解,因而影响味精的呈鲜效果。()
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第3题
下列选项中关于复合味精的正确叙述是()。

A.是味精的第二代产品

B.含有鲜味极强的核酸类物质

C.含有天然食物提取物

D.含有谷氨酸钠成成

E.是一种复合鲜味调料

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第4题
在肉品加工中添加()可以给人爽快的刺激,增进食欲,通过调节pH值具有一定的防腐,保水、嫩化和去腥等作用。

A.咸味剂

B.酸味剂

C.甜味剂

D.鲜味剂

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第5题
硝酸盐和亚硝酸盐是肉制品生产中最常用的发色剂。()
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第6题
腌制肉制品色原理和阶段是什么?常用助色剂的种类和作用分别是什么?
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第7题
()是增加菜肴鲜味的主要调味品,使用最为普遍。

A.盐

B.味精

C.油

D.醋

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第8题
鲜味类主要有味精、虾子、耗油、虾油、鱼卤、乳腐肉等。()
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第9题
下列关于味精的说法,不正确的是()A.味精对人体生理代谢有一定的影响B.味精的化学名称是L-谷氨酸

下列关于味精的说法,不正确的是()

A.味精对人体生理代谢有一定的影响

B.味精的化学名称是L-谷氨酸钠

C.味精的pH值在6-7时全部电离,鲜味最强

D.味精是无毒的

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第10题
味精在加热至()度时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。

A.90

B.100

C.110

D.120

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第11题
味精属于以下哪类调味品()

A.鲜味调味品

B.甜味调味品

C.咸味调味品

D.酸味调味品

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