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第1题
麦汁煮沸时,麦汁温度愈高,蛋白质变性愈充分。()
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第2题
麦汁煮沸时,蛋白质只有在等电点状态下,由于表面电荷为零,絮凝效果最好。()
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第3题
煮沸麦汁的pH值越低,单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来,从而降低了麦汁色度,改善了啤酒口味,并且提高了啤酒的非生物稳定性。()
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第4题
麦汁煮沸的目的是什么?酒花的主要化学成分在煮沸过程中有什么变化?
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第5题
啤酒糖化锅及麦汁煮沸锅的作用各是什么?二个设备的主要构件各是什么?
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第6题
麦汁单宁和蛋白质的结合物为热凝固物的主要成份;麦汁聚多酚和蛋白质的结合物为冷凝固物的主要成份。答()
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第7题
麦汁煮沸锅的作用有:()、()、()等。
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第8题
夹套麦汁煮沸锅麦汁质量优于外加热式麦汁煮沸锅的。()
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第9题
夹套式麦汁煮沸锅适合于产量()的啤酒生产,外加热式麦汁煮沸锅适合于产量的啤酒生产,其中()生产的麦汁质量较好。
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第10题
麦汁的煮沸强度一般为6%~12%。()
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