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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些非凡形状的菜肴,其成品()、质地松软,色泽呈浅奶黄色。

A.外形饱满

B.外形美观

C.外形整齐

D.外形一致

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第1题
多用于软炸类菜肴的糊是()。

A.蛋泡糊

B.蛋清糊

C.发粉糊

D.水粉糊

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第2题
()多用于软炸菜肴。

A.蛋泡糊

B.蛋黄糊

C.蛋清糊

D.脆皮糊

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第3题
烹制菜肴所用糊中,保水性最好的糊为()。

A.蛋泡糊

B.全蛋糊

C.水粉糊

D.啤酒糊

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第4题
挂蛋泡糊的菜肴,()酥里嫩。

A.中间

B.外

C.边缘

D.内

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第5题
挂蛋泡糊的菜肴油炸时,油温一般应控制在()。

A.90~120℃

B.130~160℃

C.170~200℃

D.210~240℃

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第6题
蛋泡糊菜肴成品具有()的特点。

A.色白松软

B.色白质酥

C.色黄质脆

D.质地酥脆

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第7题
制作蛋泡糊时,可以制成较多蛋泡的为()。

A.蛋清

B.白糖

C.蛋黄

D.淀粉

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第8题
制作“高丽香蕉”用的糊是()

A.蛋清糊

B.蛋黄糊

C.蛋泡糊

D.干粉糊

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第9题
我们把挂糊类炸分为脆炸、()、松炸、纸包炸五种。

A.纸包炸

B.软炸

C.酥炸

D.脆炸

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第10题
蛋是重要的烹饪原料,制作高档菜肴常选用()。A.鸭蛋B.鸽蛋C.松花蛋D.咸蛋

蛋是重要的烹饪原料,制作高档菜肴常选用()。

A.鸭蛋

B.鸽蛋

C.松花蛋

D.咸蛋

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第11题
挂()的脆炸也叫香炸。

A、水粉糊

B、全蛋糊

C、发粉糊

D、拖蛋拍粉糊

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