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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：()，湿度和时间。

A.烤盘

B.烤箱

C.温度

D.制品本身

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更多“制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：()，湿度和时…”相关的问题

第1题

硬质面包是所有面包种类中烘烤温度最低、时间最长的品种之一（）

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第2题

面包有不同种类，组织松软且体轻膨松、质地细腻而富有弹性的面包属于（）。

A.软质面包

B.硬质面包

C.脆皮面包

D.松质面包

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第3题

丹麦牛角包属于（）类面包。

A.硬质

B.软质

C.松质

D.脆皮

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第4题

具有质地酥松爽口、味道香醇，且富有层次感的特点是（）面包。

A.软质

B.硬质

C.松质

D.脆皮

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第5题

使用面筋进度较低、水分较少的面粉与老面团一起搅拌制成硬质面包坯，调制好后不需进行基本酸酵，即可分割、整形。（）

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第6题

制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、（)后煎制成熟。A.面包粉B.蛋液C.核桃碎D.计司粉

制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、()后煎制成熟。

A.面包粉

B.蛋液

C.核桃碎

D.计司粉

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第7题

在制作面包时只能使用（)粉。

A.米粉

B.小麦粉

C.玉米淀粉

D.淀粉

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第8题

面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提高营养价值。（)

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第9题

在软质面包制作中，下列操作正确的是（）。

A.在面包解发时将烤箝调到所黑的溫度

B.烘烤面包时经常打开烤筘门

C.均匀钉力的给面包农面刷进液

D.铪农面刷货液的M以蛋液从而述农面流卜力宜

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第10题

制作炸土豆卷时，土豆卷外表应挂上（)。A.面包粉B.杏仁碎C.面粉D.面糊

制作炸土豆卷时，土豆卷外表应挂上()。

A.面包粉

B.杏仁碎

C.面粉

D.面糊

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第11题

硬质胶囊壳主要由（）、（）、水组成外，制备时一般还需加入增稠剂、（）等，根据需要还可加入遮光剂与着色剂。

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