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[填空题]

碳酸氢钠在面点制作中,除了起膨松作用外,还具有市制品变(),易着色等作用。

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第1题
在面点制作中使用的化学膨松原料经()处理后,在食品中的残留物质必须无毒、无味、无臭、无色。

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第2题
蜂蜜能使面点成品具有膨松、柔软的作用,独具特色。()
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第3题
制作清蛋糕面糊时,加入面粉后也不要用力过猛,时间过长,以防()。

A.破坏面糊中的气泡,影响膨胀度

B.面糊变粘,影响制品的膨松度

C.面糊“起筋”,影响制品的松软度

D.面糊“水解”,影响制品的松软度

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第4题
简述成形在面点制作工艺中的作用?
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第5题
使用饴糖可增进面点成品的香甜气味,使成品更()。

A.有筋道

B.有弹性

C.有光泽

D.加膨松

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第6题
能使食品具有酥脆、膨松特性的食品添加剂是()。

A.碳酸氢钠

B.阿拉伯胶

C.糖精钠

D.过氧化苯甲酰

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第7题
食粉又称小苏打,学名(),是常用的化学膨松原料

A.碳酸钠

B.碳酸氢钠

C.碳酸氢铵

D.矾碱盐

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第8题
面点工艺中酥皮类点心制作时,油脂的()起重要作用。

A.流散性

B.润滑性

C.着色性

D.疏水性

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第9题
车床中除了传递运动和扭矩外,还能起过载保护作用的组件是()。

A.摩擦离合器

B.制动器

C.滑移齿轮

D.传动轴

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第10题
在面点加工制作的过程中,加温至熟是制作过程中的最后一道工序,并直接影响到面点的()等.

A.形态、味道、色泽、起发

B.大小、风味、颜色、起发

C.形态、味道、光泽、起发

D.大小、味道、色泽、起发

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第11题
用于制作蛋糕的膨松面团是()。

A.物理膨松面团

B.化学膨松面团

C.生物膨松面团

D.老肥膨松面团

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