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第8题
下列（）情况可使病原微生物在食物中大量繁殖。
A.已烹饪的食物在高温、高湿条件下存放时间过长
B.在发酵食品的制作过程中发酵的时间不足或发酵的速度过于缓慢，致使产酸不够
C.食物在腌制过程中食盐含量不够或腌制时间过短
D.以上都是
第10题
在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a.乙酰乳酸合成()，部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。
在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a.乙酰乳酸合成（)，部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。
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第11题
根据不同的分类原则，工业发酵可分为若干类型。如按发酵形式来区分，有（）和（）；按发酵培养基的物理性状来区分，有（）、（）和（）；按发酵工艺流程来区分，有（）、（）和（）；按发酵过程中对氧的不同需求来区分，有（）和（）。
