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[判断题]

茄子肉丁卤面,口味特点:汤汁咸鲜,酱香味浓()

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第1题
名菜松鼠鱼的味型是()。

A.糖醋味

B.咸鲜味54

C.酱香味

D.茄汁味

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第2题
韭菜鸡枞菌的口味特点是()

A.咸鲜

B.微辣

C.香辣

D.酱香

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第3题
焦熘菜的主要特点是:外焦里嫩、色泽金黄、()、口味酸甜或咸鲜微酸。

A.芡汁大

B.芡汁稠

C.不勾芡

D.芡汁明亮

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第4题
软炒菜的成品特点是:质感非常软嫩、色泽()、口味鲜咸、芡汁紧亮等。

A.洁白

B.红亮

C.金黄

D.黄红

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第5题
物理膨松面坯(),组织细密暄软,呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味

A.口感酥松

B.口感软糯

C.口味咸鲜

D.体积疏松膨大

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第6题
烩菜要选用鲜嫩无骨刺、无腥味、易热原料,勾薄芡,汤宽汁厚,口味鲜浓。()
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第7题
广东菜系中的东江菜在口味特点上以咸、酸和()为主。

A.辣

B.甜

C.鲜

D.麻

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第8题
沙律汁的口味特点为:清香肥厚、浓稠略带酸鲜。()
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第9题
江苏菜主要口味特点追求本味、清鲜平和、咸甜醇正适中。()

此题为判断题(对,错)。

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第10题
以下内容最不符合浙江菜特点的选项是()。A.菜肴口味讲究,清鲜脆嫩,咸鲜合一,B.味道纯正讲究原料鲜

以下内容最不符合浙江菜特点的选项是()。

A.菜肴口味讲究,清鲜脆嫩,咸鲜合一,

B.味道纯正讲究原料鲜活特色菜肴

C.形态讲究精美细腻

D.擅长食用红白糟酒和鱼露

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第11题
鲁菜的特点()

A.以咸鲜为主

B.有着精湛的火上功夫

C.精于制汤,以汤为百鲜之源

D.讲究排场和注重礼仪

E.擅长烹饪海味

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