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第1题
跑油是指面坯中的油脂从水面皮层溢出的现象。（)
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第2题
加油站卧式罐的油水总高是指从（)的距离。
A.水面到基准点
B.油品液面到检尺点
C.水面到基准点
D.油水面到基准点
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第3题
混酥面坯最基本的工艺手法有（)和油糖调制法。
A.面糖调制法
B.油面调制法
C.水面调制法
D.糖水调制法
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第4题
三生面坯是指在十成面粉中先用沸水烫（）成，再与三成冷水面坯揉和在一起的面坯。
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第5题
（）是在十成面粉中先用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和成的面坯。
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第6题
（）的特性是：黏性、韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间。
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第7题
连铸中的液相深度是指连铸坯从结晶器钢液面到连铸坯中心液相完全凝固点的长度。此题为判断题(对，错)。
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第8题
（）是用50～60℃左右的水与面粉调制的面坯。
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第9题
热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。（）
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第10题
（）按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。
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第11题
热水面调制时的参水量要准确，水要一次性掺足，不可在面成坯后调整（）
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