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第1题
面筋蛋白质使面团具有()、()、()、()、()等流变学特性。
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第4题
粉底液的流变学性质是以下哪种？（)
A.塑性流体
B.假塑性流体
C.膨胀性流体
D.触变流体
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第5题
含面筋蛋白质少而（）多的原料与水结合，面筋形成较差。
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第7题
含蛋白质和（）多的原料与水结合，面筋形成较好。
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第9题
含面筋蛋白质少而（）多的原料与水结合，面筋形成较差。
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第10题
面筋蛋白质分子结构是一个螺旋形的肽链。（)
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第11题
面筋蛋白质含量多的面粉，可塑性（），但筋力（），不易（）。
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