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[填空题]

利用油脂的（），可以制作有层次的点心。

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更多“利用油脂的（），可以制作有层次的点心。”相关的问题

第1题

利用油脂的性可以制作有层次的点心，同时还可以保持产品的（）、防止（）。

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第2题

面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的()起重要作用。

A.流散性

B.润滑性

C.着色性

D.疏水性

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第3题

在点心制作过程中，有（）的面团基本都采用机器搓制。

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第4题

点心制作的疏松原理有物理疏松、（）疏松、化学疏松。

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第5题

绿豆粉、黄豆粉、赤豆粉统称为()，可以制作点心

A.豆粉

B.生粉

C.淀粉

D.粟粉

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第6题

出体是点心制作过程中的重要程序之一，有刀出和手出两种，手出适宜用于（）面团的出体。

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第7题

油脂能保持产品组织柔软，延缓（），延长点心的保存期。

A.淀粉糊化时间

B.淀粉老化时间

C.点心干化时间

D.点心氧化时间

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第8题

油脂能保持产品组织柔软，延缓()，延长点心的保存期。

A.淀粉老化时间

B.点心干化时间

C.淀粉糊化时间

D.点心氧化时间

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第9题

()是以鸡蛋，糖，油脂，面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。。

A.混酥类

B.泡夫类

C.面包类

D.蛋糕类

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第10题

蛋糕类是以（）等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

A.鸡蛋、糖、巧克力、面粉

B.鸡蛋、油脂、面粉、乳制品

C.鸡蛋、糖、面粉、乳制品

D.鸡蛋、油脂、糖、面粉

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第11题

()是以鸡蛋，糖，油脂，面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

A.泡夫类

B.蛋糕类

C.面包类

D.混酥类

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