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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

罐藏食品装罐时留有顶隙的目的是（）。

A.调节净重

B.防止胀罐

C.产生真空

D.便于封罐

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第1题

食品罐藏的根本工艺过程包括()、()、()、()、()与()等。

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第2题

顶隙是指罐内食品的表面与罐盖内表面之间的空隙。（)

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第3题

低温保藏食品与其它各类保藏方法如干燥保藏、罐藏比各有什么优点？

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第4题

装置在硫化剂装罐时可采用()方法将硫化剂送入罐。

A.蒸汽汽抽

B.水抽

C.氮气压送

D.离心泵

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第5题

罐藏食品依pH值分为几类？主要有哪些罐头品种？其杀菌工艺条件有何不同？

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第6题

罐藏食品在储藏运输过程中经常会出现各种腐败变质，主要有()。

罐藏食品在储藏运输过程中经常会出现各种腐败变质，主要有（)。

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第7题

吊桶必须沿钢丝绳罐道升降。在凿井初期，尚未装设罐道时，吊桶升降距离不得超过()m;凿井时吊盘下

吊桶必须沿钢丝绳罐道升降。在凿井初期，尚未装设罐道时，吊桶升降距离不得超过（)m;凿井时吊盘下

面不装罐道的部分也不得超过()m;井筒深度超过()m时，悬挂吊盘用的钢丝绳不得兼作罐道使用。

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第8题

物理性胀罐的防止措施有（)。

A.严格控制装罐量

B.排气要充分

C.加压杀菌后反压冷却速度不能过快

D.控制罐制品适宜的贮藏温度

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第9题

罐头排气的目的（)。

A.防止或减轻罐头在储藏过程中罐内壁的腐蚀

B.防止或减轻罐头在高温杀菌时容器的变形和损坏

C.有利于食品色、香、味和营养物质的保存

D.防止厌氧菌的生长繁殖

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第10题

水果含有空气，不利于罐头加工，容易造成内容物变色、破裂、煮烂、组织松软、装罐困难、腐蚀罐壁、降低罐内真空度等问题。（）

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第11题

果蔬罐藏时的抽空方法有（）和（）两种；抽空液有（）、（）、（）三种；抽空系统主要由（）、（）、（）三部分组成。

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