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题目内容（请给出正确答案）

[不定项选择题]

蛋白质沉淀、变性和凝固的关系，下面叙述正确的是（）。

A.蛋白质沉淀后必然变性

B.变性蛋白一定沉淀

C.蛋白质凝固后一定要变性

D.变性蛋白一定要凝固

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更多“蛋白质沉淀、变性和凝固的关系，下面叙述正确的是（）。”相关的问题

第1题

蛋白质沉淀、变性和凝固的关系，下面叙述正确的是（）。

A.变性蛋白一定沉淀

B.蛋白质沉淀后必然变性

C.变性蛋白一定要凝固

D.蛋白质凝固后一定要变性

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第2题

蛋白质沉淀、变性和凝固的关系，下面叙述正确的是（)。

A.变性蛋白一定凝固

B.蛋白质凝固后一定变性

C.蛋白质沉淀后必然变性

D.变性蛋白一定沉淀

E.变性蛋白不一定失去活性

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第3题

固作用的含义是蛋白质（）或在（）的作用下发生变性凝固。

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第4题

形成皮蛋的基本原理主要是由于蛋白质和下列那种物质作用发生变性凝固()。

A.食盐

B.石灰

C.氢氧化钠

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第5题

物理消毒灭菌法，是利用（）和（）等物理作用，使微生物的蛋白质及酶变性凝固，已达到灭菌的目的。

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第6题

形成松花蛋的基本原理主要是由于蛋白质和下列（）物质作用发生变性凝固。

A.食盐

B.石灰

C.茶叶和生物碱

D.氢氧化钠

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第7题

氯气进行饮水消毒的机制是（）。A.蛋白质变性和凝固B.损伤细胞膜C.灭活酶类D.氧化作用

氯气进行饮水消毒的机制是（）。

A.蛋白质变性和凝固

B.损伤细胞膜

C.灭活酶类

D.氧化作用

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第8题

高温引起生物（)。A．细胞膜系统渗透性改变B．细胞脱水、蛋白质沉淀C．细胞重量增加D．细胞内蛋白质凝固

高温引起生物()。

A．细胞膜系统渗透性改变

B．细胞脱水、蛋白质沉淀

C．细胞重量增加

D．细胞内蛋白质凝固，酶系统失活

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第9题

为使鸭体皮层蛋白质凝固，烤制时蛋白质变性而酥脆，烤前需将鸭体（)。

A.蒸煮

B.油炸

C.浇挂糖色

D.浇淋热水和晾皮

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第10题

在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本成型，基本蒸制成熟了。

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第11题

酒精可以使细菌的蛋白质变性凝固。消毒皮肤可使用（）医用酒精

A.75%

B.95%

C.65%

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