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[主观题]

化工生产中最常用的载热体（加热剂)为，常用的冷却剂为。

化工生产中最常用的载热体(加热剂)为______，常用的冷却剂为______。

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第1题

加热是化工生产中最常用操作普通加热温度在（）℃如下可用热水循环加热。

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第2题

加热易燃液体时，应尽量避免采用明火，而采用（）进行加热。

A.蒸气

B.过热水

C.中间载热体或电热

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第3题

间接加热式圆筒干燥机，载热体不直接与被干燥物料接触，而干燥所需的全部热量都是经过（）传给被干燥物料。

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第4题

硝酸盐和亚硝酸盐是肉制品生产中最常用的发色剂。（）

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第5题

保持强放热的氧化反应能稳定进行的关键为：（）。

A.合理选择载热体和载热体的温度控制.

B.控制好单程转化率.

C.控制好原料的配比.

D.控制好适宜的空速.

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第6题

氽是以大量油为导热体，中大火高温加热，成品里外松脆。（)

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第7题

“炸”是以油为导热体，原料在大油锅中必经高温阶段加热，成菜具有香、酥、脆、嫩的特点，不带卤汁的一种烹调方法（）

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第8题

CT增强中最常用的对比剂有：（）和（）。

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第9题

在化工生产过程中，遵循传热基本规律的单元操作有（）。

A.加热

B.冷凝

C.冷却

D.萃取

E.蒸发

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第10题

原料以水蒸汽为导热体，用中、旺火加热，成菜熟嫩或酥烂，这各烹调方法称为（)。

A.蒸

B.煮

C.烧

D.炒

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第11题

烟是原料以（）为主要导热体，经大火到小火地长时间加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚。

A.水

B.油

C.汽

D.火

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