题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为（）。
A.黄油含脂率低
B.黄油含水分多
C.鸡蛋不新鲜
D.糖易变色
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A.将黄油单独搅拌至胀发，等蛋黄液冷却后加入到黄油中
B.格大部分的糖和水熬制糖水变浓即可
C.将煮好的糖液倒入到蛋黄液中时，应停止转动搅拌
D.蛋黄液搅拌至冷却时，将其倒入黄油中搅拌均匀
A.去除一部分水分
B.能够使蛋液粘度增加
C.去除一部分异味
D.能够使糖完全溶解
A.去除蛋液中的不良物质
B.使蛋液浓度增加
C.去除蛋液中的部分水分
D.去除鸡蛋中的部分腥味
A.糖液沸腾后，要适当搅动，以免糊锅
B.糖液熬到所需颜色后，马上将糖锅放入冷水中冷却
C.熬糖时，随时将锅边出现的结晶撇去
D.熬糖时，随时将糖液表面的泡沫和杂质去除
A.提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打
B.在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥
C.等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打
D.将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色
