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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

磷脂在焙烤食品中的作用有（）。

A.改善蛋白的性能

B.乳化作用

C.抗氧化作用

D.湿润作用

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第1题

食品中的香气有果香、肉香、焙烤香、乳香、清香和甜香等。（）

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第2题

焙烤食品中常用的化学疏松剂有NaHCO

此题为判断题(对，错)。

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第3题

焙烤食品的概念？

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第4题

（）最适宜用作焙烤食品的防腐剂。

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钠

C.丙酸钙

D.酒石酸钾

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第5题

油溶性香精主要用于（)。

A.焙烤食品和糖果;

B.冷饮;

C.配制酒。

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第6题

水溶性香精主要用于（）。

A.焙烤食品和糖果

B.配制酒

C.冷饮

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第7题

N-亚硝基化合物存在的食品主要有（)。

A.蒸煮食品

B.咸鱼、腌肉

C.啤酒

D.霉变食品

E.焙烤食品

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第8题

油溶性香精主要用于（）。

A.焙烤食品和糖果

B.冷饮

C.配制酒

D.冰棒

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第9题

饼干是携带和食用比较为方便的焙烤食品，其种类和花色很多。一般可按照加工工艺特点，分成以下四类：（）、（）、（）和（）饼干。

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第10题

饼干是携带和食用较为方便的焙烤食品，其种类和花色很多。一般可按照加工工艺特点，分成以下四类：（）、（）、（）和（）饼干。

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