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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

什么要对食品接触面工器具进行管理（）

A.食品接触工器具多种多样，为保证现场的整洁有序

B.为避免交叉污染，工器具必须为专用工具

C.工器具使用后会携带异物、细菌等，需进行清理

D.生产现场人员更替，对工器具使用方法不一致可能会对产品造成污染

答案

D、生产现场人员更替，对工器具使用方法不一致可能会对产品造成污染

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第1题

关于餐饮具和食品工用具贮存的要求，（）是不正确的。

A.采用密闭的保洁柜

B.保洁柜应定期进行清洁消毒

C.食品工用具在存放时，食品接触面应朝上

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第2题

检修作业前，作业项目负责人要对员工的安全防护用品穿戴、工器具、电源线安全性能、保护装置等进行全面检查，及时()，确保作业安全。

A.回收

B.消除安全隐患

C.更换

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第3题

白毛巾主要用于（）

A.不与食品接触的工器具、设备设施，如：保洁柜、冰箱内外、万能蒸烤箱、操作台等

B.餐饮具、与食品接触的工器具、与食品接触的设备表面，如：砧板，汤菜炉，搓莜面板等

C.地面、踢脚线、垃圾桶、簸箕、扫把、桌椅腿等

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第4题

施工承包商应督促专业分包商按规定对起重、电气、安全三类工器具进行登记、编号、检测、试验和标识管理，建立管理台帐，做到物帐对应，始终处于受控状态。()

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第5题

防止交叉污染。生熟食品分开加工和存放，处理未熟制食品的工器具应当经过充分消毒后才可盛放或加工熟食（)

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第6题

在什么情况下要对食品强化。

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第7题

厂房应配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施，必要时应配备适宜的消毒设施。应采取措施避免清洁、消毒工器具带来的交叉污染。（）

此题为判断题(对，错)。

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第8题

餐饮服务许可现场核查中对工器具、设施装备清洗消毒保洁设施要求有（）。

A.接纳有效的物理消毒或化学消毒方法

B.接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用

C.工器具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料

D.设专供存放消毒后工器具的保洁设施

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第9题

食品接触面维修时，做好防护可以边生产边进行维修（）

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第10题

以下关于生产设备，说法不正确的是（）

A．设备、工器具等与食品接触的表面应光滑，无吸附、易于清洁和保养

B．正常生产条件下不与食品、消毒剂、清洁剂发生反应，并保持完好

C．设计和结构避免零件、金属碎屑、润滑油等混入食品

D．生产设备上可能接触食品的活动部件应选用食用油脂或其他可以起到润滑作用的油脂

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