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[判断题]

冷水面团要求筋性足、韧性强、拉力大。因此，面筋的形成率要低。()

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第1题

冷水面团的特点是：（）。

A.韧性强

B.筋大

C.质地硬实

D.延伸性好

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第2题

冷水面团的特点是色泽洁白，（)，富有弹性、韧性和延伸性。

A.筋力强

B.柔软

C.坚硬

D.筋力差

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第3题

冷水面团的特性是（）。

A.可塑性差、成品韧性强

B.可塑性强、成品筋性好

C.可塑性差、成品较松软

D.可塑性强、成品无韧性

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第4题

下列属于油酥面团特点的是（）。

A.体积膨松，口味酥香

B.体积膨松，内有蜂窝组织

C.筋力足，韧性大

D.色泽洁白，入口软糯

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第5题

特制面粉具有（），延伸性、可塑性强的特点。

A.色白

B.拉力大

C.韧性强

D.弹性大

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第6题

无粘结预应力筋涂料层的性能要求包括：在-20℃~+70℃温度范围内不（)，并有一定的韧性。

A.能够透水，吸湿性强

B.摩擦阻力大

C.流淌，不裂缝脆化

D.对周围的化学反应强

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第7题

混酥类面团，不具备像面包那样面粉中的蛋白质吸水能够形成面筋网络，此种面团较其他面团的特点是（）。

A.松散

B.无黏度

C.有韧性

D.无筋力

E.疏松性好

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第8题

重馅心的品种皮坯适宜韧性较大的冷水面团。（）

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第9题

以下属于我国经济发展基本特点的是（)。

A.经济潜力足

B.韧性大、活力强

C.回旋空间大

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第10题

反复揉搓冷水面团，就会产生较好的筋力。（）

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第11题

冷水面团中添加（）有增强面团筋力的作用

A.食盐

B.食碱

C.砂糖

D.鸡蛋

E.油脂

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