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第2题
下列关于炒的操作要领描述错误的是（）
A.旺火速成，紧油包芡，光润饱满
B.制作过程中要防止脱糊
C.以翻炒为基本动作，原料在锅中不停运动，多角度受热，同时防止焦煳
D.烹制时以油等介质润滑，且炒制时油温要高，以便起到充分润滑和调味的作用。在北方地区，炒制前需要葱、姜炝锅
第3题
单手摇壶的操作要领是（)A.尽量使手腕用力，做到动作连贯B.摇动的力量要小，节奏要慢C.尽量使手臂用
单手摇壶的操作要领是()
A.尽量使手腕用力，做到动作连贯
B.摇动的力量要小，节奏要慢
C.尽量使手臂用力，摇动的力量要小
D.摇动的速度要慢，节奏要慢
第6题
对于钝化、涂油操作，铬酸是一种剧毒药品，使用时不必戴好橡胶手套和眼镜，并使用专用工具，加钝化液时要注意动作协调规范，防止铬酸溶液进身体各部位，如果铬酸溶液溅在皮肤上，要及时用清水清洗。此题为判断题(对，错)。
第9题
下列说法不正确的是()。
A.操作人员要了解设备性能、原理、结构和用途，按操作规程启、停设备
B.当装置波动，监测点检测值与给定值差异大于5%时，应将该点调节阀打手动，待控制平稳后再投入自动
C.出现调节阀不动作的情况，操作人员应及时维修
D.生产时应注意观察压力表是否有打翻、不回零的情况，出现应及时报值班干部安排专业人员更换
