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[填空题]

依据淀粉成糖,糖成酒的基本原理,以及固态法酿造特点可把整个糖化发酵过程划分为()、()和()三个阶段。

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第1题
淀粉的测定,一般加稀酸水解成葡萄糖,用斐林试剂还原糖法测糖,再乘以()。

A.0.8

B.0.98

C.0.95

D.0.9

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第2题
糖是一类多羟基醛或多羟基酮以及能水解成多羟基醛或多羟基酮的化合物。()
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第3题
生物体内氨基酸转变成糖的主要途径是:蛋白质()成氨基酸,氨基酸转变成(),再转变成糖。
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第4题
蔗糖在酸的作用下,可水解成等量的()和果糖。

A.淀粉糖

B.糖

C.葡萄糖

D.乳糖

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第5题
挂霜是将炸制的主料放入熬好的糖液中,裹匀糖液均匀成菜()

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第6题
以下哪一种布局方案适用于甜菜(甘蔗)加工成糖的工艺()?

A.工厂布置

B.工艺原则布置

C.产品原则布置

D.定位布置

E.单元布置

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第7题
依据容积饮食法下列属于极低能量密度食物有()

A.非淀粉蔬菜:西兰花、花椰菜、菠菜等

B.水果:苹果、橙子、梨等

C.脱脂乳制品:脱脂牛奶、脱脂酸奶等

D.无糖饮品:水、黑咖啡、茶等

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第8题
糖液熬煮到()时,开始变色呈金黄色,可离火,冷却成焦糖

A.130℃

B.140℃

C.150℃

D.160℃

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第9题
制作意大利黄油酱时,在向蛋清里倒入糖水时,应顺着缸边成一条直线倒人,以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。()
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第10题
蟾酥是由蟾蜍耳后腺及皮肤腺分泌的白色浆液加工而成的,其强心成分为两大类,结构特点为

A.一类为蟾蜍甾二烯,和乙型强心苷元结构相同,和糖成苷

B.一类为游离蟾蜍甾二烯或3位和脂肪酸精氨酸或硫酸成酯

C.第二类为强心甾烯蟾毒类,与甲型强心苷苷元相似,3位与糖成苷

D.第二类为强心甾烯蟾毒类,结构与甲型强心苷苷元相似,但3位常与脂肪酸精氨酸或硫酸成酯

E.胆烷酸类

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第11题
制作意大利黄油酱时,在向蛋清里倒入糖水时,应顺着缸边成一条直线倒入,以免不小心将糖液倒在转动搅拌机抽子上。()
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