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第3题
下列说法错误的是（）。
A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
B.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制
C.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
D.制作软质面包的面粉使用前要过筛
第4题
下列说法错误的是()。
A.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制
B.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间96
C.制作软质面包的面粉使用前要过筛
D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
第5题
调制面包面团时，下列说法正确的是（）。
A.面团如果搅拌不足，面团则发黏
B.如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗
C.面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
D.水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
第6题
用热打法制作奶油汤时，下列说法正确的有（)。
A.制作时应注意牛奶、白色基础汤和油炒面一定要保持较高温度，以使面粉充分糊化
B.制作中应注意加入的牛奶或白色基础汤温度不宜过高，以防出现颗粒或疙瘩
C.搅打奶油汤时要快速，用力，使水和油充分分散，汤不易懈，并有光泽
D.要微火煮制30分钟以上
E.如果汤中出现面粉颗粒，可用纱布或细箩过滤
