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[单选题]

烟熏成分中,()物质和羰基化合物是与烟熏风味最相关的两类化合物。

A.酚类

B.醇类

C.醛类

D.烃类

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第1题
氨基酸和羰基化合物的相互作用生成的香气物质主要是吡嗪类碳水化合物加热至150℃以上时产生香气物质,在250℃以上其香气成分主要有呋喃。()
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第2题
在烟熏食品过程中能够形成芳香气味的主要物质是()

A.尼古丁

B.胺

C.氯丙醇

D.苯环芳烃

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第3题
火灾现场出现物质燃烧不充分,发烟量大,烟熏浓重的特征,可认定起火方式为爆炸起火。()
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第4题
传统烟熏的原理与方法,并且结合二例叙述现代烟熏技术的进展与发展趋势。
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第5题
能够使食品中苯并芘含量增加的方法是()

A.烟熏

B.煮

C.蒸

D.卤

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第6题
脂类、糖类、蛋白质等食品主要成分在食品加工、贮藏中的化学变化相互之间是有联系的,导致它们之间相互之间联系的主要物质形式是()。

A.脂分子氧化产物

B.糖分子氧化产物

C.小分子还原糖类

D.活性羰基化合物

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第7题
咖啡中的瑕疵味会给人带来不愉悦感,如烟熏味,醋味,稻草味()
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第8题
人身伤亡是指在火灾()内,人员因火灾或灭火救援中的烧灼、烟熏、砸压、辐射、碰撞、坠落、爆炸、触电等原因导致的死亡、重伤和轻伤。

A.发生之日起七日

B.扑灭之日起七日

C.发生之日起三十日

D.扑灭之日起三十日

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第9题
烟熏浓密程度与可燃物的()等因素有关。

A.性质

B.数量

C.燃烧时的发烟量大小

D.通风条件

E.燃烧温度

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第10题
威士忌酒中()具有一种独特的烟熏的硬卡迫。

A.加拿大威士忌

B.爱尔兰威士忌

C.苏格兰威士忌

D.美国威士忌

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第11题
现在大多数桑拿浴使用的是:A.煤油炉B.电炉C.木头火炉D.烟熏炉

现在大多数桑拿浴使用的是:

A.煤油炉

B.电炉

C.木头火炉

D.烟熏炉

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