蔬菜加工的注意事项以下描述正确的是()
A.一拣二洗三冲四浸五切六盖
B.浸泡时间夏天15分钟、冬天30分钟;不用温水、烫水洗蔬菜
C.切好的蔬菜放在纱厨内备用
D.绿叶蔬菜在烹饪前半小时切配,避免维生素流失
CD
A.一拣二洗三冲四浸五切六盖
B.浸泡时间夏天15分钟、冬天30分钟;不用温水、烫水洗蔬菜
C.切好的蔬菜放在纱厨内备用
D.绿叶蔬菜在烹饪前半小时切配,避免维生素流失
CD
A.生物、化学和物理特性
B.配制辅料的组成,包括添加剂和加工助剂
C.来源 (如动物、矿物或蔬菜)
D.与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范
A.蔬菜初步加工主要是对矿物质、维生素和纤维素存在影响
B.水产品在加工过程中如果没有妥善保管会造成蛋白质的营养损失
C.油炸初步熟处理对多种营养素都有较大的损害
D.微生物发酵面团对面团的营养价值无任何影响
A.包装材料一般不会造成污染
B.加工过程造成有毒有害化学物质的污染
C.种植环节易受未经处理或处理不彻底的工业废水和生活污水污染
D.种植环节易受到农药的污染
A.蔬菜和水果可以互相替代,如果不喜欢吃蔬菜,可以多吃点水果弥补
B.蔬菜所含纤维素、半纤维素、木质素和果胶是人们膳食纤维的主要来源
C.干果由于加工的影响,维生素损失较多,尤其是维生素
D.深色叶菜应占蔬菜总量的1/2
A.食入较多深绿色蔬菜时粪便可能呈黑色
B.食入鸭血、猪肝等食物时粪便可能呈酱色
C.食入较多肉类时粪便的臭味较轻
D.素食时粪便的臭味较重