首页 > 职业技能鉴定> 餐饮服务人员

题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

论述磷酸淀粉的制法以及用途。答：① 将干燥的水溶性磷酸盐与淀粉混合加热，得到单磷酸淀粉。这种淀

粉具有不增稠、不胶凝的优点;② 用于制作馅饼、婴儿食品，能改进肉类、沙司和馅料的冷冻—解酶促褐变？

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“论述磷酸淀粉的制法以及用途。答：① 将干燥的水溶性磷酸盐与…”相关的问题

第1题

110、110、风力机齿轮油系统的用途答：一是限定并控制齿轮箱温度，二是过滤齿轮油，三是大部分轴承以及齿轮啮合的强制润滑（）

点击查看答案

第2题

关于淀粉浆的正确表述是（）

A.淀粉浆是片剂中最常用的黏合剂

B.常用20%-25%的浓度

C.淀粉浆的制法中冲浆方法是利用了淀粉能够糊化的性质

D.冲浆是将淀粉混悬于全部量的水中，在夹层容器中加热并不断搅拌，直至糊化

E.凡在使用淀粉浆能够制粒，并满足压片的要求下，大多数选用淀粉浆这种黏合剂

点击查看答案

第3题

14大麦经过发芽过程使得大麦本身的酶系活力大大提升，为酿造过程各种物质的水解提供酶源同时将大麦自身所含的全部淀粉、蛋白质等物质转变为可供酵母发酵利用的物质。答（）

点击查看答案

第4题

大麦经过发芽过程使得大麦本身的酶系活力大大提升，为酿造过程各种物质的水解提供酶源同时将大麦自身所含的全部淀粉、蛋白质等物质转变为可供酵母发酵利用的物质。答（）

点击查看答案

第5题

支链淀粉的合成是通过（）。

A.将一葡萄寡糖以C1端转移到另一糖链的C6上

B.UDPG与引子的C6羟基反应

C.糖链还原端葡萄糖的C1与另一分支的C6羟基反应

D.1磷酸葡萄糖与引子的C6羟基反应

点击查看答案

第6题

磷酸锌水门汀在凝固时以及凝固后将释放出（），这是它刺激牙髓和牙龈的主要原因。

点击查看答案

第7题

B-淀粉酶的作用方式是水解淀粉中的a-1,4糖苷键。答（）

点击查看答案

第8题

玉米淀粉颗粒比大米淀粉小，糊化温度比大米高，因此，应采取不同的糊化工艺。答（）

点击查看答案

第9题

水的加酸改良是通过加酸消除酿造水中由磷酸氢盐所形成的碱度。答（）

点击查看答案

第10题

从结构上来分析，以下哪一种淀粉制成的粉条最不容易煮烂（）。

A.氧化淀粉

B.交联淀粉

C.可溶性淀粉

D.磷酸淀粉

点击查看答案

版权所有 ©2024

营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）