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第1题
注意变换花色品种,烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料恰当,味道适口,为员工提供可口的饭菜()
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第2题
所谓“注意分寸”、“掌握火候”、“适可而止”、“过犹不及”,都是要求在实践中坚持()
A 具体问题具体分析
B 矛盾分析的方法
C阶级分析的方法
D 适度原则
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第4题
清炸原料的选择、油温的控制和火候的掌握要求很高。()
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第5题
熨烙皮影,火候不到则不展挺,火候过度而灼焦,所以掌握好()的温度尤为重要。
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第6题
盘丝饼烙制时要掌握好火候,以免焦糊。()
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第7题
煲发干货的过程中,要掌握好火候的原料和回软程度
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第8题
要憝练掌握各种()和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。
A.着衣加热装置设置
B.制加装置设置
C.烹调加热装置设置
D.火候加热设置
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第9题
要孰练掌握各种()和烹调热泪盈眶器具的使用方法是火候运用的要点之一。
A.着衣加热装置商务
B.制汤加热装置设备
C.烹调加热装置设备
D.火候加热装置设备
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第10题
火靠对火候要求严格,汁的浓薄要靠火候来掌握,其菜肴的特点为汁浓油亮,味醇,鲜香不腻,口味多鲜咸带甜。()
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