首页 > 继续教育

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。()

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁…”相关的问题

第1题

制清汤的关键是用小火来熬制，否则汤汁达不到要求的（）。

A.火候

B.滋味

C.澄清度

D.浓稠度

点击查看答案

第2题

乌龙茶中档茶要求火候()。

A.轻醇

B.温足

C.饱足

D.重火

点击查看答案

第3题

低档茶要求火候()。

A.轻醇

B.温足

C.饱足

D.重火

点击查看答案

第4题

用贴技法制作菜肴时，应注意火候的运用，成品要求（）

A.柔和绵软，鲜味悠长

B.外脆里嫩，甜酸味浓

C.清爽不腻，味型多样

D.一面酥脆，一面软嫩

点击查看答案

第5题

火候具体运用上应注意的问题之一是：火候均匀、成熟一致（）。

A.质感达标

B.汁芡均匀

C.口味一致

D.浆湖达标

点击查看答案

第6题

火候的要素是（）。

A.火力

B.火度

C.火势

D.火时

E.火焰

点击查看答案

第7题

配花色菜应注意（)。

A.选料精，利用造型

B.刀工精细

C.味道浓

D.火候准确

点击查看答案

第8题

火焰高低和火色不同的变化情况称为火候（）

点击查看答案

第9题

壮医药线点灸施灸时宜采用的火候是（)。

A.明火

B.条火

C.珠火

D.径火

点击查看答案

第10题

外形重实、香气纯正、汤色清澈、滋味浓醇、叶底肥厚、色泽油润、香气持久、火候香、冷后浑分别是什么意思？

点击查看答案

第11题

火候通常有四个要素构成，其中两个分别是火力和（）。

A.文火

B.大火

C.武火

D.火度

点击查看答案

版权所有 ©2024

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）