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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是（）。

A.成品起发越大

B.面坯的质量差

C.成品软塌不暄

D.面坯的酸味强烈

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更多“下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是（）。”相关的问题

第1题

含水量少的酵母发酵面坯，产生二氧化碳气体比较缓慢。（）

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第2题

含水量多的酵母发酵面坯，产生二氧化碳气体比较（）。

A.快

B.慢

C.多

D.少

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第3题

利用酵母菌的繁殖发酵使面坯膨胀，这种方法称为“酵母膨松法”。（）

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第4题

根据实验，发酵面坯中酵母的用量一般以10%左右为宜。你认为这一说法：（）

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第5题

在常温下调制生物膨松面坯，（）是酵母发酵的理想温度。

A.5～10℃

B.10～15℃

C.25～35℃

D.45～50℃

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第6题

用酵母发酵，温度在30℃以下，不超过（）小时，面坯不会产酸，不必加碱中和。

A.1

B.2

C.3

D.4

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第7题

制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。（）

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第8题

传统面包面坯大发酵的时间以（）为宜。

A.1～2小时

B.2～4小时

C.6～7小时

D.8～9小时

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第9题

面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和蛋白质的持气性两方面。你认为这一说法：（）

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第10题

面团发酵利用（）发酵，可以降低微生物的污染，利于营养成分的保存。

A.小苏打

B.老面

C.酵母

D.泡打粉

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第11题

生物发酵面坯，干酵母的用量以（）为宜

A.2%

B.4%

C.5%

D.6%

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