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[主观题]

各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序排列;加入量不超过2%的配料按照递减顺序排列。()

各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序排列;加入量不超过2%的配料按照递减顺序排列。()

此题为判断题(对,错)。

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第1题
着色剂是在食品加工中为改善食品的外观以食品着色为主要目的而加入的天然或合成色素。着色剂在食
品中含量极少,对其检测应首先将样品提取,使着色剂得以()、分离,然后进行定性定量检测。一般常用的分离提取方法是()、溶液抽提法。

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第2题
快速消费品是指具有保质期特征的消费品,主要包括农副食品加工、食品制造、饮料、酿酒等行业的50个

A.A.对

B.B.错

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第3题
我国食品卫生法将食品添加剂的定义为“为了(),以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成
或者天然物质。”

A.改善食品品质

B.改善食品色、香、味

C.食品安全和提高营养

D.改善食品品质和色、香、味

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第4题
在对食品进行沙门氏菌检验时冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品均应经过()然后再进行选择性增菌鲜肉、
鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品不必经过前增菌可直接进行()。

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第5题
验收各种原辅料时需向供货方索取产品的检验合格证或化验单(对食品添加剂还必须同时索取定点生产证明材料)。()
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第6题
以下关于凯氏定氮法测定蛋白质正确的说法是()。

A.常量凯氏定氮法测定的是粗蛋白含量

B.食品的蛋白质系数均为6.25

C.微量凯氏定氮法测定的蛋白的量精确

D.微量凯氏定氮法加入硫酸铜作为催化剂

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第7题
甲公司是一家粮食产品公司,为使消费者对其产品有新鲜感,该公司不断致力于开发新产品,并看准了开发大米系列食品在现有市场的潜力。于是在现有市场推出了各种加工类型的产品,如方便型的糯米粉、糕点型的膨化食品等大米系列产品。下列选项中,属于甲公司采用该战略可能的原因有()。

A.充分利用企业对市场的了解

B.现有市场或细分市场已经饱和

C.企业发现现有产品生产过程的性质导致难以转而生产全新的产品

D.保持相对于竞争对手的领先地位

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第8题
10808单元根据加工原料性质和产品质量要求不同,白土加入量一般在()%。

A.2~9

B.3~10

C.3~7

D.4~8

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第9题
按照GB 150-1998《钢制压力容器》的规定,制造完工的容器应按图样规定进行压力试验(液压试验或气

按照GB 150-1998《钢制压力容器》的规定,制造完工的容器应按图样规定进行压力试验(液压试验或气压试验)或增加气密性试验。()

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第10题
邮储业务差错的处理要求()。A.存款超时,柜员应按提示收款B.各种超时情况下的存款交易可重复操作C.

邮储业务差错的处理要求()。

A.存款超时,柜员应按提示收款

B.各种超时情况下的存款交易可重复操作

C.交易异常或发生业务差错时,必须把现金交还客户

D.在办理存款交易前后,对客户帐余额的判定有疑问的,一律不办理业务

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第11题
我国厨师加工原料时,讲究大小、粗细、厚薄一致,所以()是制作菜肴的一个很重要的环节。A.调味B.选料C

我国厨师加工原料时,讲究大小、粗细、厚薄一致,所以()是制作菜肴的一个很重要的环节。

A.调味

B.选料

C.刀工

D.配料

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