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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

焯水，就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。

A.酥烂

B.酥嫩

C.半熟

D.酥软

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第1题

焯水，就是把原料放入水果中加热至半熟或刚熟的状态。（）

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第2题

焯水又称出水、冒水、()、水锅等，是指把经过初步加工后的烹饪原料，根据用途放入不同温度的水锅中加热到半熟或全熟的状态，以备进一步()或正式烹饪之用的初步热处理。

焯水又称出水、冒水、（)、水锅等，是指把经过初步加工后的烹饪原料，根据用途放入不同温度的水锅中加热到半熟或全熟的状态，以备进一步（)或正式烹饪之用的初步热处理。

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第3题

冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内，一同加热至沸，直到焯透，取出用清水洗净待用。()

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第4题

冷水锅焯水是将原料与热水同时下锅加热至一定程度，捞出洗涤后备用的焯水方法（）

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第5题

为了保持口感脆嫩，()，植物性原料必须放入沸水锅焯水。

A.色泽鲜艳

B.原汁

C.原味

D.原型

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第6题

煮就是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。()

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第7题

走油，就是把成型原料放入油锅中，加热至熟或至半熟的一种熟处理方法（）

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第8题

走油，就是把成型原料放入油锅中加热成熟或炸成半熟制品，为正式烹调缩短时间（）

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第9题

适宜热水锅焯水的原料是（)。

A.冬笋

B.土豆

C.羊肉

D.芹菜

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第10题

适合沸水锅焯水的原料是（)

A.萝卜

B.鹌鹑

C.山药

D.大肠

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