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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

适合沸水锅焯水的原料是（)

A.萝卜

B.鹌鹑

C.山药

D.大肠

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第1题

为了保持口感脆嫩，()，植物性原料必须放入沸水锅焯水。

A.色泽鲜艳

B.原汁

C.原味

D.原型

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第2题

为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中的()、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。

A.咸味

B.甜味

C.苦味

D.鲜味

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第3题

冷水锅焯水适用于体积较大的根茎类蔬菜和腥臊异味小的肉类原料。（)

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第4题

焯水，就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。

A.酥烂

B.酥嫩

C.半熟

D.酥软

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第5题

焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。判断对错

焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。

判断对错

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第6题

熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是()

A.水焯

B.焯煮

C.油滑

D.油炸

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第7题

不同性质原料要分别焯水（）

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第8题

不同性质原料要()焯水。

A.分别

B.一起

C.同时

D.混合

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第9题

“爆”是将脆性原料经过剞花处理后，焯水对汁，中火热油中速成熟的烹制方法（）

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第10题

串烧菜肴要求刀口均匀一致，原料烧制前要（)。

A.介十字花刀

B.焯水去腥味

C.煮熟

D.腌渍入味

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第11题

属于白焯法的必要工艺是()。

A.爆炒姜件、葱条，烹酒后加汤滚出香味

B.把生料放进沸水中猛火焯制

C.焯熟后沥尽水分，上碟，撒上配料

D.如果焯的是蔬菜，焯水中须加入食用油

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