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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。A.焖制B.煮制C.铁扒D.烤制

的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。

A.焖制

B.煮制

C.铁扒

D.烤制

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第1题

根据特点选择以下烹调方法：菜肴汁浓、汤少，味型多样，菜质软烂，色泽美观，()。

A.烧

B.焖

C.扒

D.烩

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第2题

焖制菜肴具有汁浓、味浓、馥郁、肉料软滑、芡烧稍宽的特点（）

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第3题

酱的实质是指菜肴的色泽深似酱色，其次是指质地酥烂味浓。()

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第4题

淮扬菜少用（)，以油重、味浓为主，菜肴油而不腻，烂而不糊。

A.酱油

B.猪油

C.甜味

D.淀粉

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第5题

黄豆煨牛腩的体验点是（）

A.牛肉口感软烂鲜香，黄豆口感软烂细腻入味

B.牛腩酱香味浓郁、油亮、有食欲

C.牛肉味浓，菜品色泽鲜亮

D.肉质鲜嫩

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第6题

广东菜在口味上（)、酥、脆、浓和咸、甜、酸、辣、苦、鲜五滋六味皆备。

A.爽、烂

B.清、香

C.脆、糯

D.软、烂

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第7题

蒸制的菜肴具有口味清淡，（)的特点。A.脆嫩浓香B.外焦里嫩C.原汁原味D.焦香多汁

蒸制的菜肴具有口味清淡，()的特点。

A.脆嫩浓香

B.外焦里嫩

C.原汁原味

D.焦香多汁

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第8题

用贴技法制作菜肴时，应注意火候的运用，成品要求（）

A.柔和绵软，鲜味悠长

B.外脆里嫩，甜酸味浓

C.清爽不腻，味型多样

D.一面酥脆，一面软嫩

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第9题

湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（)的特点。A.肥烂B.软嫩C.浓肥D.酥脆

湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，()的特点。

A.肥烂

B.软嫩

C.浓肥

D.酥脆

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第10题

由于温煮使用的温度比较低，所以这种烹调方法对原料的组织及营养的破坏都很小，可以使菜肴保持较多的水分，并具有质地鲜嫩、口味清淡、原汁原味的特点。（)

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