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第1题
万能蒸烤箱烤制食物时，一般配（)，来插入食物内侧，检验食品内部深处的温度，以此判断食物的成熟情况。
A.电子测温计
B.红外测温计
C.激光测温计
D.探针测温计
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第2题
L-半胱氨酸盐酸盐可减少面筋网络结构的形成，用于缩短面包发酵时间（面包发酵促进剂)或其它非焙烤类食物的面团制作。（)
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第3题
帅丰蒸烤一体集成灶温度设置范围：（)
A.蒸温40-200度
B.蒸温40-120度
C.烤温120-250度
D.烤温40-250度
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第4题
成熟技艺包括门;煮()烤、烙、炒等方法。
A.蒸、炸、煎、
B.焗、蒸、煎、
C.蒸、焗、炸、
D.蒸、滚、炸
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第5题
面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是()。
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第6题
N-亚硝基化合物存在的食品主要有（)。
A.蒸煮食品
B.咸鱼、腌肉
C.啤酒
D.霉变食品
E.焙烤食品
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第7题
当蒸微烤产品的童锁键上锁成功后，门被锁住，此时无法打开门（)
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第8题
湖北菜擅长什么烹饪手法？（)
A.炒、炸、溜、爆、煎
B.蒸、煨、炸、烧、炒
C.煮、腌、烤、卤、炝
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第9题
蒸烤微Z1系列拥有智能菜单,当用户选择完菜品及属性后,机器会自动识别所需的温度和时间（)
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第10题
()是以焙烤为最后熟制工序的
A.油炸类糕点
B.水蒸类糕点
C.熟粉类糕点
D.月饼类糕点
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第11题
制作“忽必烈烤肉”采用的方法是()。
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