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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

蛋泡糊菜肴成品具有()的特点。

A.色白松软

B.色白质酥

C.色黄质脆

D.质地酥脆

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第1题

蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些非凡形状的菜肴，其成品（）、质地松软，色泽呈浅奶黄色。

A.外形饱满

B.外形美观

C.外形整齐

D.外形一致

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第2题

使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其（）成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。

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第3题

过油后具有外酥脆、内松嫩、色金黄的是（）制品。

A.蛋清糊

B.蛋泡糊

C.全蛋糊

D.蛋黄糊

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第4题

的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。A.清煎B.沾面粉煎C.裹蛋液煎D.挂面

的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。

A.清煎

B.沾面粉煎

C.裹蛋液煎

D.挂面包煎糊

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第5题

菜肴“雪衣大虾”所选用的糊是（）

A.蛋泡糊

B.全蛋糊

C.水粉糊

D.蛋清糊

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第6题

烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊为（）。

A.蛋泡糊

B.全蛋糊

C.水粉糊

D.啤酒糊

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第7题

多用于软炸类菜肴的糊是（)。

A.蛋泡糊

B.蛋清糊

C.发粉糊

D.水粉糊

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第8题

菜肴“板炸虾排”所选用的糊是（）

A.蛋泡糊

B.全蛋糊

C.拖蛋滚面包粉糊

D.蛋清糊

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第9题

挂蛋泡糊的菜肴，（)酥里嫩。

A.中间

B.外

C.边缘

D.内

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第10题

（）多用于软炸菜肴。

A.蛋泡糊

B.蛋黄糊

C.蛋清糊

D.脆皮糊

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