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题目内容（请给出正确答案）

[填空题]

使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其（）成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。

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第1题

物理膨松面坯主要是指蛋泡面坯。（）

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第2题

调制蛋泡面煮坯时，最好选用新鲜鸡蛋，涨发性大（）

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第3题

蛋泡面坯工艺中，打蛋时间短，蛋液中的空气泡沫就不足，分布也不匀。（）

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第4题

蛋泡面坯工艺中，油脂对打蛋有一定影响，它主要表现在对（）作用上。

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第5题

下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是：打蛋时间长，（）。

A.蛋白膜不易破裂

B.黏性降低

C.空气泡沫越足

D.空气泡沫分布不匀

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第6题

蛋泡面坯工艺中，（)是因为打蛋时间太短。

A.蛋白胶体性质发生变化，气泡分布不匀

B.蛋液中空气泡沫不足，分布不匀

C.蛋白膜易破裂，空气逸出

D.蛋白粘稠性降低，空气逸出

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第7题

沙琪玛制作不属于蛋泡面（）

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第8题

打戚风蛋糕蛋清时加入适量塔塔粉使成品（）。

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第9题

制作面点使用牛乳，可改善（），提高成品的外观质量。

A.馅心口味

B.主坯性能

C.馅心形状

D.主坯筋力

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第10题

（）在油蛋糕中的主要作用是使成品具有软而膨松的特点。

A.糖

B.猪油

C.化学疏松剂

D.蛋

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第11题

蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些非凡形状的菜肴，其成品（）、质地松软，色泽呈浅奶黄色。

A.外形饱满

B.外形美观

C.外形整齐

D.外形一致

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