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[主观题]

蒸制馒头、包子、花卷可以使用食品添加剂含铝泡打粉（）

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第1题

以下哪些物质是可用但被滥用的食品添加剂？

A.甜蜜素

B.安赛蜜

C.防腐剂

D.馒头漂白剂

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第2题

下列属于拧的手法成形的是（）。

A.花卷

B.大饼

C.馒头

D.小笼包

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第3题

温水面坯适宜于制做（）之用。

A.抻面

B.烙饼

C.花卷

D.馒头

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第4题

馒头的比容是指蒸制后（）比值。A.馒头体积与面团质量B.馒头体积与馒头质量C.馒头体积与面团体

馒头的比容是指蒸制后（）比值。

A.馒头体积与面团质量

B.馒头体积与馒头质量

C.馒头体积与面团体积

D.馒头质量与馒头体积

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第5题

高桩馒头的生坯，应在28℃左右的温度下饧发20分钟才能蒸制。（）

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第6题

食品添加剂可以在任何食品中使用。（)

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第7题

下列哪种添加剂可以在食品中使用（)

A.过期的食品添加剂

B.低成本的工业用添加剂

C.混有异物的食品添加剂

D.合格的食品添加剂

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第8题

《食品卫生法》规定不符合标准和卫生管理办法的食品添加剂，可以酌情适量使用。（）

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第9题

食品添加剂的使用应在于保持和改进食品营养质量，在允许范围内也可以破坏和降低营养质量。（)

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第10题

蒸制模式下，客户反馈饺子皮干，可以进行以下哪种操作？（)

A.使用家用盘并放网架上蒸制

B.蒸模式预热3分钟后放入

C.可以等同于煮饺子进行操作

D.蒸制时间还剩2分钟时提前取出

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第11题

蒸制食品时锅内水份要十成满，否则容易干锅。（）

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