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[判断题]

酒渍保存法这种方法是利用酒中的甲醇成分进行杀菌和调节酶的活性，从而达到贮存目的。（）

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第1题

水产品的保管一般采用（)的方法。

A.活养和冷藏

B.烟熏和酒渍

C.高温和脱水

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第2题

胆汁酸的提取方法主要根据胆酸的性质是

A.易溶于石油醚

B.易溶于水

C.成盐易溶于碱水，酸化成游离酸沉淀析出

D.水煮酒沉法

E.酸提碱沉法

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第3题

世界上大部分国家采用“GL”（标准酒度)方法表示酒液中酒精的含量，一个“GL”度折算成“UKproof”（英制酒度)为（)

A.3.55度

B.3度

C.2.55度

D.1.75度

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第4题

下列食品贮藏方法中利用温度对微生物和酶的影响进行食品贮藏的是（)

A.防腐剂贮藏法

B.加热灭菌贮藏法

C.干燥贮藏法

D.酸渍贮藏法

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第5题

在液体制剂中，酒剂和酊剂共同的制备方法是（)

A.溶解法

B.稀释法

C.回流法

D.渗漉法

E.过滤法

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第6题

利用调料高浓度的渗透压，降低原料水分浓度，抑制微生物生长的保藏方法是下列哪一种（)。

A.高温保藏法

B.辐射保藏法

C.酸渍保藏法

D.脱水保藏法

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第7题

酒的主要成分是（)A.乙醇和水B.甲醇和水C.乙醇和甲醇D.乙醛和水

酒的主要成分是()

A.乙醇和水

B.甲醇和水

C.乙醇和甲醇

D.乙醛和水

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第8题

拔火罐最为常用而又不易烫伤皮肤的点火方法是（）。

A.闪火法

B.投火法

C.贴棉法

D.架火法

E.滴酒法

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第9题

酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转化为（)。A.甲醇B.甲醛C.乙

酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转化为()。

A.甲醇

B.甲醛

C.乙醛

D.乙醇

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第10题

‍餐桌礼仪中，茶七饭八酒满是指倒茶的时候倒茶杯的七成，盛饭的时候盛饭碗的______成，倒酒的时候倒满杯。‌

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第11题

黏稠度高可延长酒中呈味成分在口腔内黏着的时间，给较弱的味感更多的感受时间。（)

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